Comment faire cuire du saindoux: 3 recettes

Les bienfaits de la graisse fondue sont reconnus même par les nutritionnistes, impressionnés par la quantité de nutriments dépassant considérablement les dommages hypothétiques de la consommation de saindoux. Une bonne préparation vous permettra d'obtenir un délicieux produit adapté à la confection de sandwichs, biscuits, sauces, soupes, plats principaux. Il est parfaitement conservé au réfrigérateur ou en cave, ne perd pas ses propriétés gustatives pendant environ 2 ans.

Comment faire cuire du saindoux

Les avantages et les inconvénients du saindoux

L'énorme valeur énergétique de la graisse fondue est importante pour les personnes engagées dans un travail physique intense, celles qui n'ont pas le temps de déjeuner pleinement et qui vivent dans des régions aux hivers froids et venteux. Après plusieurs décennies de déni, la position des graisses animales se renforce progressivement. La forme pratique pour le stockage à long terme est devenue du saindoux. C'est de la graisse surchauffée à feu doux, de la graisse de canard ou d'oie sous sa forme pure ou avec l'ajout de sel, poivre, ail. Au cours du traitement thermique, sa structure change, il devient plus facile à assimiler, acquiert de nouvelles nuances gustatives. La composition comprend:

  1. Choline, qui prévient la sclérose et améliore le fonctionnement du muscle cardiaque.
  2. Vitamines E et D, nécessaires pour augmenter l'immunité, soutenir l'élasticité de la peau, prévenir l'ostéoporose, le rachitisme et le vieillissement prématuré.
  3. Le cholestérol, ingéré avec du saindoux, empêche le développement de la dépression, de la maladie d'Alzheimer, de la démence.

Veuillez noter: doit être respecté lors de l'utilisation du produit.

La quantité optimale de graisses dans l'alimentation ne doit pas dépasser 30% pour un adulte.

Les contre-indications à l'introduction du produit au menu sont l'intolérance individuelle, les troubles métaboliques, accompagnés d'une prise de poids rapide, les enfants de moins de 3 ans.

Caractéristiques de la sélection de matières grasses pour le saindoux

Le goût du produit fini dépend directement de la qualité des matières premières. L'option la plus ennuyeuse est d'acheter de la graisse de sanglier. Il a une odeur désagréable, très dense, mal noyé. Pour utiliser un tel produit n'aura que pour le broyage externe dans la période d'un nez qui coule. Un petit étranglement se fait sentir même dans le bacon frais, il vaut donc la peine de flairer le produit avant d'acheter, en demandant au vendeur de couper un morceau. Le moyen le plus rapide et le plus simple est de chauffer la graisse dans la région des reins du porc, de préparer les crépitements, le péritoine et la graisse du garrot sont prélevés.

Important: si possible, il vaut la peine d'acheter de la viande aux propriétaires de petites exploitations.

Les porcs pour lesquels la marche estivale est ouverte accumulent de la vitamine D. Les animaux des grandes fermes ne sont qu'à l'intérieur, ils sont souvent complétés par des stimulants de croissance qui gâchent le goût du saindoux.

Le saindoux est vendu dans les supermarchés avec des margarines et des graisses de confiserie. Les fabricants revendiquent la pureté du produit, mais "si vous voulez qu'il soit bien fait, faites-le vous-même". De plus, ce n'est pas difficile du tout et ne nécessite pas de compétences spécialisées. Cela ne prend qu'un peu de patience et de temps.

Recettes maison de lard

Sa préparation est réalisée selon un principe, les différences ne concernent que les épices.

Classique
Beaucoup préfèrent ne pas laver la graisse sélectionnée, cela est dû à l'accumulation excessive d'eau et à une augmentation du temps de cuisson. Il est préférable de couper les parois latérales avec des copeaux fins et de retirer la peau avec un couteau bien aiguisé. Si vous deviez encore laver le produit, il est enveloppé dans un chiffon pour éliminer l'excès d'humidité. Ensuite, vous devez décider de la méthode de broyage. Des cretons sont nécessaires - puis la graisse est coupée en petits carrés réguliers, du temps est nécessaire - le produit est tordu à travers un hachoir à viande.

Ensuite, la masse est disposée dans une rôtissoire ou à paroi épaisse. L'une des meilleures options est le chaudron profond en fonte ou en aluminium. Le saindoux éclabousse lors du chauffage, les hauts murs préservent la propreté de l'espace environnant et protègent des brûlures ponctuelles.

Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux et de la qualité des matières premières. La graisse jeune et molle est chauffée pendant environ une demi-heure à feu doux. Le critère de préparation est un léger assombrissement de la graisse. Il est pratique de ramasser progressivement le saindoux fondu à chaud dans de petits pots stérilisés d'une capacité de 0,5 ou 0,7 litre, en laissant le reste du saindoux à chauffer. Pour obtenir le produit sans sédiment, il doit être filtré sur gaze. Les crêpes escamotables sont capturées avec une cuillère à fente ou une petite passoire.

Saindoux à l'ail
À la base, ajoutez:

  • l'ail
  • piment;
  • persil;
  • paprika;
  • le sel.

Le secret du goût est d'ajouter des épices immédiatement après la distribution du saindoux sur les rives. Vous ne pouvez pas les faire bouillir, par chauffage, la netteté et l'arôme sont perdus.

Apéritif boisson chaude
Des produits de fête correctement sélectionnés réduisent l'intoxication et prolongent les vacances, en gardant ceux présents dans le cadre de la décence et de la bonne humeur. Pour une collation originale, vous aurez besoin de:

  • saindoux salé;
  • l'ail
  • concombre mariné;
  • l'aneth.

La graisse est chauffée, les ingrédients restants sont passés à travers un hachoir à viande, placés au fond de la boîte et versés avec du saindoux chaud. Une fois le mélange refroidi à température ambiante, il est soigneusement mélangé et nettoyé au réfrigérateur.

Règles de stockage
Le saindoux chaud, versé dans des pots stérilisés, est parfaitement conservé pendant un an. Fermé par un couvercle en plastique ordinaire, il peut se conserver au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Pour un stockage à long terme, les boîtes sont scellées et nettoyées dans un endroit sombre et frais.

Secrets culinaires

Le porc et la graisse d'oie cuits à la maison peuvent remplacer l'huile végétale dans les recettes et donner aux plats familiers un nouveau goût épicé. Plus saturés et satisfaisants sont:

  • goulasch;
  • omelette;
  • soupe de poisson;
  • vinaigrettes pour céréales;
  • frire sur les plats d'accompagnement.

Les biscuits savoureux et friables sur le saindoux sont très faciles à préparer. Mixte 150 gr. de la crème sure et du saindoux, une demi-cuillère à café de sel et de soda est ajoutée. Pétrir la pâte en ajoutant de la farine jusqu'à ce que la masse cesse de coller aux mains. Rouler en saucisse et couper en petits morceaux, étendre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Temps de cuisson - 10 minutes lorsque le four est chauffé à 200 ° C. Les biscuits chauds s'émiettent soigneusement dans le sucre glace.

Les smalets blancs comme neige de la cuisine maison seront certainement utiles à la ferme, étant donné son goût délicat et l'absence totale de stabilisants, de colorants et d'huile de palme.

Vidéo: comment faire cuire du saindoux maison

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